原料のこだわり
こんにゃく芋の品種のなかで、「在来種」はわが国で古くから栽培されており、粘度が高く、品質的にもっともすぐれています。
しかし、栽培が難しいため生産者が激減し、今ではめったに目にかからなくなった、希少なこんにゃく芋。そんな希少な「在来種」のこんにゃく芋にこだわり毎年、なんとか仕入れています。
生産者激減もですが、産地が災害被害に遭われたり等の理由で、とうとう令和2年度には仕入ができなくなってしまいました。 冷凍保存していた在庫があった為、令和3年度秋までは「在来種」で製造をしていましたが、以降は、「はるなくろ」に変更することなりました。
しかし、変わらぬ味や食感をお届けするため、より製法や技術に精進していきます。
製法のこだわり
昔ながらの、「木練り」棒で、職人が丹精込めて練り上げることで、機械練りとは違う、手造りの味をお届けします。
1)こんにゃく芋をすり機ですりつぶす
2)すりつぶしたこんにゃく芋をたるにうつし、「あく」を加える
3)木練り棒で丁寧に練り上げる（この練り方でこんにゃくの出来が違う！）
4)型に流し、お湯で炊き上げる
5)商品の大きさに合わせて切って出来上がり（パック製品はパックする）
